Пряник – одно из древнейших лакомств. Само название недвусмысленно намекает на ароматный пряный вкус данного кондитерского изделия. Узнайте больше об истории возниконовения, традициях росписи и способе приготовления пряников.
История пряника неразрывно связана с историей хлеба, который появился еще в неолитическую эпоху. Письменные упоминания о медовых лепешках со специями появляются около 350 года до н.э. О том, что мы сейчас называем пряниками, знали древние египтяне и римляне. А привычные всем нам пряники первоначально были изобретены в Бельгии. На Руси пряники называли «медовым хлебом», и появился он в меню где-то в IX веке. Тогда это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в пряниках составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в такой «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья. Затем их начали печь из пшеничной муки, но с добавлением сусла, черной патоки, меда или жженного сахара. Именно поэтому тесто было темного цвета.
Еще позже пряники стали украшать цветной глазурью, даже позолотой, что придавало им эффект сказочности, новогоднего чуда. Ярко раскрашенные, сверкающие розовой, голубой, желтой красками, сусальным золотом пряники выставляли в окнах, а также украшали новогоднюю елку.
Вкус и название пряников зависели от теста и от пряностей, среди которых самыми популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.
Людей, которые пекли пряники, называли «прянишниками» – профессия была потомственной и передавалась из поколения в поколение. По манере исполнения, форме, составу пряностей можно было определить откуда лакомство.
Если вам захотелось испечь пряник самим, то просто следуйте этому несложному рецепту:
Ингредиенты:
Мука – 480 г
Сахар – 200 г
Мед – 50 г
Вода – ½ стакана
Сливочное масло – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель теста – 1/2 пачки
Корица – по вкусу
Для глазури:
Белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 100 г
Горячее молоко – 2 ст. Ложки
Способ приготовления:
- Начните с приготовления «жженки»: насыпьте 1 ст.л. сахара в сотейник, распределите равномерно и поставьте на средний огонь. Когда сахар расплавится и станет почти черным (не пугайтесь, с посудой все будет хорошо), добавьте ½ стакана кипятка. Все тщательно размешайте, добавьте специи и оставшиеся сахар и мед. Дайте смеси остыть.
- В остывшую смесь добавьте муку, яйцо, масло и замесите довольно плотное тесто.
- Разогрейте духовку до 220°С. Сформируйте из теста небольшие шарики, уложите их на смазанный маслом пергамент или силиконовый коврик на расстоянии 2 см друг от друга и выпекайте 10-15 мин.
- Далее приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой, постепенно добавляя горячее молоко.
- Переложите остывшие пряники в глубокую чашку, полейте глазурью, накройте крышкой и хорошенько встряхните! После этого поместите пряники в духовку на 5 минут и немного подсушите на слабом огне.
Ваши домашние пряники готовы! Приятного аппетита!
