Sign up
to our mailing list

So we can be friends and keep in touch.

* indicates required

Курник по-невски

На Руси свадьбы играли не менее трех дней, и, конечно, самым главным событием свадебных торжеств был пир. Наравне с караваем особая роль в свадебном обеде была отведена традиционному русскому пирогу – курнику, который в народе называли королем пирогов.

Существовал такой свадебный обычай: курник разламывали над головой молодых за свадебным обедом, и чем больше зерен из него высыпалось, тем больше денег должно было быть в молодой семье в будущем. Начинка же для пирога зависела от благосостояния родителей молодых людей, вступавших в брак. Более зажиточные клали в него больше мяса, а бедняки порой пекли курник лишь с пшенной или пшеничной кашей, грибами либо репой.

Сегодня Илья Шекин, шеф-повар ресторана «Невский», предлагает читателям RED необычный рецепт этого вкуснейшего старинного пирога:

 

Ингредиенты для теста: 

Мука – 400 г

Сметана – 150 г

Сливочное масло – 90 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Сода – 1 ч. ложка

Уксус – 1 ч. ложка

 

Ингредиенты для начинки:

Курица 2 кг – 1 шт.

Рис отварной – 2 стакана

Грибы – 100 г

Шпинат – 1 пучок

Яйцо – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Укроп – 1 пучок

Блины – 5 шт.

 

Способ приготовления:

Тесто. Взбить яйцо, добавить размягченное масло, сметану, соль, сахар и погашенную уксусом соду. Засыпать просеянную муку и вымесить тесто. Завернуть в пленку и оставить на час в холодильнике.

Начинка. Отварить курицу, отделить мякоть от кожи и костей, размельчить вилкой. Рис перемешать со сваренными вкрутую яйцами и укропом. Мелко порезать бланшированный шпинат. Порезанные грибы и лук обжарить на сковороде.

Раскатать 1/3 часть теста, придав круглую форму. Выложить рис с яйцом и накрыть блином. Чередуя слои и перекладывая их блинами, выложить остальные ингредиенты, придав курнику форму купола.

Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог, защипать края, проткнуть в нескольких местах вилкой и смазать яйцом.

Выпекать в горячей духовке при температуре 190ºC в течение 40 минут.

Курник по-невски готов! Приятного аппетита!

 

Nevsky Russian Restaurant 

Head Chef – Ilya Shekin

476 Glen Huntly Rd, Elsternwick VIC

(03) 9530 0012