Рецепт получила от своей мамы из Харькова. У нее в тетрадке так и написано:«Печь только по этому рецепту и не экспериментировать!»
Ингредиенты:
1/2 литра молока
3 ст.ложки манки
8 яиц
2 стакана сахара
1 стакан сахарной пудры
Просеянная мука (на глаз!)
50 гр дрожжей (или 2 пакетика сухих)
200 гр сливочного масла
50 мл оливкового масла
Немного соли
По 1 ч.ложке ванильной, лимонной, апельсиновой эссенции (по вкусу)
Изюм, курага, инжир, лимонная и апельсиновая цедра (по вкусу)
Немного рома или конъяка (по вкусу)
Терпение и классное настроение!
Приготовление:
1. Готовим опару на манной каше.
Вскипятить 1/2 литра молока, выключить и всыпать 3 ст.ложки манки, перемешивая, чтобы не было комков. Дать немного остыть. Затем в теплую кашу добавить немного муки и сахара до консистенции густой сметаны. Положить дрожжи (если у вас не сухие дрожжи, то предварительно их нужно посыпать сахаром и затем растереть). Поставить опару в теплое место и дать подойти почти в 2 раза. В среднем это займет минут 30.
2. Готовим тесто.
В подошедшую опару кладем 200гр взбитого сливочного масла (масло предварительно выложить из холодильника, чтобы оно было совсем мягким) и размешиваем. Затем постепенно добавляем просеянную муку на глаз и вымешиваем, добавля по одному из 6 желтков + соль. Тщательно вымешиваем. Добавляем 6 взбитых с сахаром белков (2 стакана сахара распределяем на опару и на белки). Во время вымешивания теста постепенно добавляем 50 мл оливкового масла. Для вкуса и аромата можно добавить примерно по чайной ложке ванильной, лимонной и апельсиновой эссенции, ром или конъяк. Если этого нет, просто ванилин и потереть на терке цедру свежего лимона и апельсина.
Важно! Я использую насадку для теста в комбайне Kenwood на медленной скорости. Вымешиваю тесто долго до нужной консистенции. Оно должно быть воздушное и не очень крутое, иначе куличи будут сбитыми и не вкусными.
3. Выстаиваем тесто.
Когда тесто будет готово, ставите его в теплое место пока оно не подойдет в 2-3 раза. На это может уйти в среднем 3-5 часов.
4. Добавляем в тесто сухофрукты.
В подошедшее тесто кладем по вкусу замоченный в воде/коньяке/роме изюм, лимонные и апельсиновые цукаты, курагу, инжир и т.п. на ваш вкус. Даем подойти тесту почти в 2 раза.
5. Раскладывем тесто по формам.
Раскладывает тесто по формам, смазанные маслом. Я люблю для этих целей использовать одноразовые бумажные формы для куличей. Удобно и эстетично. Заполняем формы на 1/3 и даем подойти тесту почти до краев.
Важно! Если не выждать правильное поднятие теста, ваши куличи получатся сбитыми и неказистыми. Поэтому запасайтесь терпением и выдержкой!
6. Выпекание куличей.
Ставим куличи в нагретую до 180 градусов духовку и затем убавляем температуру до 150. Выпекать куличики нужно в среднем минут 30. Проверяем готовность длинной деревянной шпажкой.
Дверцей духовки не хлопаем – иначе куличи могут сесть. Если они начинают сверху подгорать, накрываем фольгой. Как только куличи готовы, выставляем их на стол. Даем немного остыть, сразу смазываем сахарной глазурью и далее украшаем насколько хватит желания.
7. Украшение глазурью.
Для глазури взбиваем белки, сахарную пудру и лимонный сок. Я глазурь готовлю из расчета 1 стакан сахарной пудры на 2 белка. Все взбиваю в комбайне в крепкую пену.
Полезные советы:
Готовить пасхальные куличи – это целое искусство и торжественный ритуал. Очень важен позитивный настрой и уверенность, что все получится наилучшим образом. Начинать готовить нужно прямо с утра, т.к. на это может уйти весь день. Дрожжевое тесто капризное, требует большой любви и терпения.
Для того, чтобы у вас тесто быстро подходило, нужна температура от 30 градусов. Поэтому выставляйте тесто на солнце, на батарею, закрывайте пленкой и укутывайте полотенцем, посылайте ему позитивный настрой и т.п. Я в этот раз держала свое тесто в духовке на 50 градусах, т.к. ни солнца, ни батареи у меня в это время не было. Можно также держать тесто в духовке с включенной лампочкой. Возле теста ногами не топаем, руками не хлопаем, песни громко не поем.
Удачной вам выпечки и Светлой Пасхи!
