Натуральный вкус, ферментированная польза и аромат детства — всё в одной ложке!
Зачем готовить масло дома?
Домашнее масло из ферментированных сливок — это настоящее удовольствие: насыщенный вкус, приятный аромат и солнечный оттенок, которого не встретишь в магазине. Такое масло не только вкусное, но и полезное, особенно если оно приготовлено из сливок животных, пасущихся на траве. Оно богато витаминами A, E и K, а также природными соединениями, укрепляющими иммунитет и пищеварение.
Немного традиций
Раньше хозяйки собирали сливки с нескольких удоев — они скисали естественным образом, и из них делали масло. Сегодня мы можем воссоздать этот процесс дома с помощью закваски, например, обычного кефира. Это ускорит ферментацию и придаст маслу более насыщенный вкус.
Что вам понадобится
Ингредиенты:
- 1 литр сливок (сырых или пастеризованных)
- 2 столовые ложки кефира (если сливки пастеризованные)
Инвентарь:
- Стационарный миксер, блендер или кухонный комбайн
- Сито или марля
- Чистая посуда и емкость для хранения масла
Пошаговый процесс
-
Ферментация сливок
Если вы используете сырые сливки, просто оставьте их в тёплом месте на 12–24 часа, пока они не загустеют.
Если пастеризованные, добавьте кефир, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на такое же время. Ферментация не только улучшит вкус, но и обогатит сливки полезными бактериями.
-
Охлаждение
Поставьте ферментированные сливки в холодильник минимум на 2–3 часа. Чем они холоднее, тем легче их будет взбивать.
-
Взбивание
Перелейте сливки в миксер и взбивайте на средней скорости. Сначала они превратятся во взбитые сливки, а затем начнёт отделяться жидкость — пахта. Это значит, что процесс идёт правильно.
-
Отделение пахты
Как только масло соберётся в комочки, аккуратно слейте пахту. Её можно использовать в кулинарии: для блинов, оладий или хлеба.
-
Промывание масла
Добавьте к маслу холодную воду, перемешайте и слейте — повторите, пока вода не станет прозрачной. Это необходимо, чтобы масло хранилось дольше.
-
Удаление влаги
Переложите масло в марлю или чистое полотенце и аккуратно отожмите, убирая излишки влаги.
-
Хранение
Сформируйте масло в брусочек или поместите в контейнер с крышкой. Храните в холодильнике до 3 недель.
Несколько советов
- Цвет масла может меняться в зависимости от сезона — весной оно ярче, благодаря свежей траве.
- Если хотите ароматное масло — можно добавить немного соли, чеснока или зелени на последнем этапе.
- Пахту не выбрасывайте — это ценная ферментированная жидкость!
Готовить кефирное масло дома — это несложно, приятно и очень вкусно. Вы получаете натуральный продукт без добавок и консервантов, который украсит любое блюдо — от утренней каши до тёплого домашнего хлеба.
Попробуйте сами — и пусть аромат вашего масла согревает и радует так же, как это делали бабушкины рецепты в детстве.
