На Руси свадьбы играли не менее трех дней, и, конечно, самым главным событием свадебных торжеств был пир. Наравне с караваем особая роль в свадебном обеде была отведена традиционному русскому пирогу – курнику, который в народе называли королем пирогов.
Существовал такой свадебный обычай: курник разламывали над головой молодых за свадебным обедом, и чем больше зерен из него высыпалось, тем больше денег должно было быть в молодой семье в будущем. Начинка же для пирога зависела от благосостояния родителей молодых людей, вступавших в брак. Более зажиточные клали в него больше мяса, а бедняки порой пекли курник лишь с пшенной или пшеничной кашей, грибами либо репой.
Сегодня Илья Шекин, шеф-повар ресторана «Невский», предлагает читателям RED необычный рецепт этого вкуснейшего старинного пирога:
Ингредиенты для теста:
Мука – 400 г
Сметана – 150 г
Сливочное масло – 90 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Сода – 1 ч. ложка
Уксус – 1 ч. ложка
Ингредиенты для начинки:
Курица 2 кг – 1 шт.
Рис отварной – 2 стакана
Грибы – 100 г
Шпинат – 1 пучок
Яйцо – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Блины – 5 шт.
Способ приготовления:
Тесто. Взбить яйцо, добавить размягченное масло, сметану, соль, сахар и погашенную уксусом соду. Засыпать просеянную муку и вымесить тесто. Завернуть в пленку и оставить на час в холодильнике.
Начинка. Отварить курицу, отделить мякоть от кожи и костей, размельчить вилкой. Рис перемешать со сваренными вкрутую яйцами и укропом. Мелко порезать бланшированный шпинат. Порезанные грибы и лук обжарить на сковороде.
Раскатать 1/3 часть теста, придав круглую форму. Выложить рис с яйцом и накрыть блином. Чередуя слои и перекладывая их блинами, выложить остальные ингредиенты, придав курнику форму купола.
Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог, защипать края, проткнуть в нескольких местах вилкой и смазать яйцом.
Выпекать в горячей духовке при температуре 190ºC в течение 40 минут.
Курник по-невски готов! Приятного аппетита!
Nevsky Russian Restaurant
Head Chef – Ilya Shekin
476 Glen Huntly Rd, Elsternwick VIC
(03) 9530 0012
